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川菜干烧鱼蚯怎么做好吃

雪里红烧鱼怎么做？

经烧鱼块怎么做

川菜干烧鱼蚯怎么做好吃

材料

鱼1条（鲫鱼）约1000克，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤

做法

1.鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。

3.炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。

每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。

4.炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。

5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。

6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。

小诀窍

餐馆里做干烧鱼是将鱼炸透了，烧汁浇上而成。

家常做法的话，不好炸鱼，就煎完再和汁一起烧成。

怎样烧鱼最具营养：

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

3、 去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。

其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。

这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。

鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

雪里红烧鱼怎么做？

营养分析

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

雪里红烧鱼原料：草鱼段，我买了9块钱的，雪里红我买了6两，3块钱的。

雪里红烧鱼做法：

步骤1、鱼在菜场叫师傅帮我切好块了，能省事就省事^_^，只要回来洗干净就行了。

雪里红（有人也用这个“蕻”字）南京这片吃的比较多，很好吃的。

雪里红洗干净，切细段，不要太长。

步骤2、锅中到多一些油，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。

大概4分钟，中途鱼要翻身的。

步骤3、加些料酒去腥，加多些酱油上色。

步骤4、加大半碗水，淹没过鱼。

方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。

步骤5、大火烧开转中火烧个10分钟，然后加入雪里红，中火烧个5分钟就可以了

步骤6、可以稍微加一点点糖和鸡精的，盐就不要加了，因为雪里红本身就比较咸了。

如果你尝了后，觉得不够咸的话，可以加盐的，看情况加调味料的，不是书上说什么就是什么的。

步骤7、其实这个菜还真是冷起来，就着稀饭吃是最爽的，我是这么认为的

经烧鱼块怎么做

材料：鱼700克，姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖、老抽、黄酒。

做法： 1、鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块，沥干水分。

姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。

2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄,即可捞出。

（用平底不粘锅，方便还省油） 3、锅内放入少许油, 放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒, 炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，加小半碗水。

4、将炸过的鱼块放在锅中，加一碗水。

5、盖上锅盖大火烧至沸腾，转为小火焖5-8分钟, 开锅盖，投葱花出锅。

附注：不要拌来拌去，鱼块会碎。

放鱼块之前的调味料很重要，建议根据自己的口味决定材料的多少。